20 octobre 2008
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Un petit goût de Noël avec cette compote. Ce sont les épices qui font penser à Noël, au vin chaud, au pain d'épices...Hum !
Ingrédients :
1kg de citrouille coupée en petits dés
200g de sucre roux (de canne)
15g de gélifiant (agar-agar ou gélatine)
1c à café de cannelle en poudre
1c à café de gingembre en poudre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
le jus de 2 citrons
1- Porter à ébullition les divers ingrédients en remuant. Garder l'ébullition pendant 4 mn
en remuant régulièrement.
2- Mettre la compote chaude dans des pots en verre à couvercle à vis. Fermer immédiatement les pots.
Cette recette permet d'utiliser la citrouille lorsqu'elle est grosse sans en perdre car cette comporte se garde si elle n'est pas entamée.
Cette recette est issue du livre : Citrouilles et potirons de Vreni Walther et Erica Bänziger. L'ART DE CUISINER ed : cuisine Auzou.
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13 octobre 2008
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Le potimarron : c'est une courge cousine du potiron, mais la chair est beaucoup plus dense et le goût est plus prononcé, un petit goût de chataîgne.
Moi, je la cuisine en la faisant d'abord cuire à la vapeur. Contrairement à la citrouille, elle contient beaucoup moins d'eau ce qui fait une chair plus conpacte.
Ensuite on peut le faire ou sucré ou salé, en soupe, tarte, gratin, accomodé d'épices, de fromage, etc...
Ce soir je l'ai mixé une fois cuit, j'ai ajouté de la crème fraîche, du poivre et du chèvre. Gratiné au four.
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11 octobre 2008
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Puisque nous sommes en pleine saison de potirons ou citrouilles, voici quelques recettes que j'affectionne et particulierement celle du pain.
Pain américain au potiron :
Dans une terrine, travailler au fouet, 500g de sucre et 125g de beurre fondu.
ajouter 4 oeufs entiers, 500g de potiron cuit à l'eau et égoutté puis réduit en purée, 700g de farine et 1 sachet de levure chimique.
Mélanger en mouillant avec un demi verre d'eau. Ajouter 1/2 c à soupe de sel, 1 petite c à café de cannelle, 3 clous de girofle réduits en poudre, 150g de cerneaux de noix hachés et 150g de raisins de corinthe.
Mélanger bien, remplir un moule à cake beurré et faire cuire à four chaud 30 min.
Ratatouille de citrouille aux noix de cajou :
Ingrédients :
3c à s d'huile d'olive, 1 oignon finement haché, 1 gousse d'ail écrasé, 250g de poivrons coupés en petits dés, 1 courgette coupée en rondelles, 500g de pulpe de citrouille coupée en petits dés, 4 tomates coupées en tranches, 1c à s d'herbes de provence, 100g de noix de cajou, , du sel aux herbes, des olives noires, sel, poivre.
1) faire revenir à l'étuvée l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons, courgette, citrouille et tomates. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Assaisonner.
2) mélanger les noix de cajou et les olives à la ratatouille en tournant.
Noix de St Jacques, crème au potiron :
Ingrédients :
800g de potiron, 12 noix de St Jacques, 12 belles feuilles de chou vert frisé, 250 cl de bouillon de légumes, 1 c à s de crème liquide, 60g de beurre, sel, poivre.
Eplucher, et couper le potiron en dés. Le mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et cuire à feu doux 15 min. Le mixer en incorporant la crème liquide.
Laver les feuilles de chou , les plonger dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau froide. Les égoutter et les sécher. Détailler 24 disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Rincer les noix de St Jacques, bien les sécher, les assaisonner avec le sel et le poivre.
Disposer chaque noix entre 2 disques de feuilles de chou. Les placer dans un cuit-vapeur 5 min.
Répartir la crème de potiron dans 4 assiettes et déposer les noix de St Jacques qu centre. Verser le beurre à peine fondu dessus. Servir immédiatement.
BON APETIT !
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11 octobre 2008
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Mon amoureux m'a rapporté des figues de chez son frère (qui habite dans le sud) où il est allé la semaine dernière.
Nous en avons mangé fraîches, cuites avec du poulet (recette assez classique), mais il m'en restait encore et elles commençaient à être avancées. J'ai donc fait des toasts au chèvre et figues. Hum!!!!!!!!
C'est très simple à faire, rapide et délicieux.
Ce qu'il vous faut :
- du pain de mie
- du chèvre bûche
- des figues fraîches
Ce qu'il faut faire :
- faire griller les tranches de pain de mie au grille pain
- couper une tranche de bûche de chèvre et la poser sur le toast grillé
- y ajouter une demie figue dont on a retiré la peau (elles doivent être assez mûres)
- enfin, passer le tout au micro-ondes 30 secondes au maxi, rien de plus.
En entrée avec un peu de salade c'est super. J'avoue qu'il faut aimer le sucré-salé, mais pour ceux qui aiment, bonne dégustation ! 
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7 octobre 2008
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Je suis picarde et je voulais vous faire partager une recette typique de la région d'Amiens : Le caqhuse. Moi je l'ai dégusté dans un resto d'Amiens qui s'appelle Le t'chiot zinc. Si vous venez en Picardie, venez déguster ce plat, il vaut bien les plats alsaciens et aussi le macaron d'Amiens.
Ingrédients :
1/2 kg de rouelle de porc
300g d'oignons
de l'huile d'olive
30g de farine
8cl de vinaigre d'alcool coloré
2dl de fond de veau
15cl de crème fraîche
1 bouquet garni
du sel, du poivre
Epluchez et coupez les oignons en rondelles, coupez la rouelle en morceaux.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
Colorez la viande, disposez les oignons autour, le sel, le poivre.
Ajoutez la farine
Mouillez avec le fond de veau, le vinaigre, la crème et ajoutez le bouquet garni
Portez à ébullition et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes.
Rectifiez si necessaire l'assaisonnement.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.
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4 octobre 2008
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1 octobre 2008
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